Lino's Coffee
Autentica Esperienza Italiana
Da oltre 25 anni la passione per il caffè e per il nostro lavoro ci porta a creare e sperimentare. Entra in uno dei nostri punti vendita. Vivi la magia Lino's Coffee.
Contatti
Via Emilio Lepido 198 – località Il Moro
43123 PARMA (Italia)
Tel. +39 0521 1747603
Fax +39 0521 1747601
Email: info@linoscoffee.com
 

Torrefazione

Lino's Coffee > Azienda > Torrefazione

Caffè in Grani

Conosciuta più comunemente come tostatura, la torrefazione è il processo alla base di ogni buon caffè. Ciascuna varietà di caffè presenta un ciclo di torrefazione specifica, a cui corrisponde un preciso colore di tostatura e modulazione di gusto.

Il chicco di caffè viene così trasformato sia nella sua struttura fisica che nella composizione chimica: solitamente tra i 200° e 230°, la torrefazione raggiunge livelli ottimali. Inoltre la torrefazione influisce anche sulla cromatura dei chicchi: nello specifico, a differenza del Nord Europa dove viene realizzata quella chiara, in Italia si predilige una torrefazione scura.

La torrefazione determina anche le proprietà del caffè, come il livello di caffeina: ad una tostatura leggera corrisponde una leggera quantità di caffeina. È il caso del caffè arabico, proveniente dalle coltivazioni in alta montagna che oltre all’inconfondibile aroma presenta, tra le sue peculiarità, una minore quantità di caffeina rispetto ad altre varietà.

Un tempo il processo di torrefazione del caffè veniva realizzato nelle case grazie ad appositi tostini di metallo posti su una fonte di calore. Il celebre gastronomo Pellegrino Artusi raccomandava di porre massima attenzione alla torrefazione artigianale, fornendo alcuni piccoli consigli, come ad esempio utilizzare la legna al posto del carbone per creare la fonte di calore e togliere subito il caffè dal fuoco non appena questo raggiungeva una colorazione bruna.

La torrefazione Lino’s Coffee ha sede a Parma, ed è il cuore dell’azienda.
Qui vengono selezionate con attenzione oltre 50 tipologie di caffè, molti delle quali mono origine, provenienti dai migliori paesi produttori al mondo. Altri caffè vengono invece prodotti attraverso miscele studiate appositamente dall’azienda Lino’s Coffee.